Schimmelige Tomate neben frischen Tomaten auf einer hellen Küchenarbeitsfläche.

Tomaten und Schimmel: Was Sie wissen müssen

Inhaltlich geprüft durch: Martin Stein

Schimmel auf Tomaten ist nicht nur unappetitlich, sondern kann auch gesundheitliche Risiken bergen. Doch wie erkennt man verschimmelte Tomaten und was sollte man tun, wenn die Tomaten braune oder schwarze Flecken aufweisen? Kann man Schimmel auf Tomaten wegschneiden? Die Antworten und Tipps zur optimalen Lagerung von Tomaten erhalten Sie in diesem Ratgeber. (Stand Juni 2026)

Das Wichtigste in Kürze

Verschimmelte Tomaten sollten grundsätzlich vollständig entsorgt werden, da sich Schimmelpilze und deren Giftstoffe (Mykotoxine) unsichtbar im gesamten Fruchtfleisch ausbreiten können.
Abwaschen oder Abschneiden verschimmelter Stellen an Tomaten reicht nicht aus, um Schimmel bzw. Schimmelpilzgifte zu beseitigen.
Schimmelpilzgifte können durch Erhitzen oder Einlegen in Säuren (z. B. Essig) nicht unschädlich gemacht werden.
Ist eine Tomate in einer eingeschweißten Packung verschimmelt, sollte sicherheitshalber die gesamte Packung entsorgt werden.
Tomaten am besten bei 12 – 16 °C dunkel und luftig lagern. Eine Lagerung im Kühlschrank kann Schimmelbildung und Aromaverlust fördern.

Inhalt

Wie sieht Schimmel auf Tomaten aus und wie entsteht er?

Schimmelbefall auf Tomaten beginnt meist unsichtbar. Keimende Schimmelpilzsporen („Samen” des Schimmels) sind zunächst so klein, dass man sie mit dem bloßen Auge nicht erkennt. Im späteren Wachstumsverlauf lässt sich Schimmel auf Tomaten wie folgt erkennen:^{1, 2}

weiße, graue, grünliche, gelbliche oder schwarze pelzige Beläge
eingesunkene weiche Stellen
faulige Verfärbungen
muffiger, unangenehmer Geruch
Schimmelbildung am Stielansatz bzw. Strunk (Schimmel tritt hier häufig zuerst auf)
oft typischer Schimmelgeschmack – auch wenn äußerlich kaum Schimmel sichtbar ist

Abgrenzung Tomatenfäule, Braunfäule

Von Schimmel zu unterscheiden ist die sogenannte Tomatenfäule, auch Kraut- und Braunfäule genannt. Sie wird durch den Pilz Phytophthora infestans (zählt zu den Eipilzen/Oomyceten) verursacht und zeigt sich in Form von graugrünen, später bräunlichen Flecken auf der Frucht, die sich rasch ausbreiten. Neben der Frucht ist von der Pilzkrankheit ebenso oft das Kraut betroffen. Von Braunfäule befallene Tomaten sind nicht essbar, da der Erreger verschiedene Giftstoffe produziert. Tomaten mit schwarzen Flecken können ebenfalls auf Schimmelpilzbefall oder Braunfäule hinweisen und sollten besser entsorgt werden.³

Welche Schimmelpilzarten befallen Tomaten?

Auf Tomaten treten vor allem Schimmelpilze der Gattung Alternaria auf, die zu den Schwärzepilzen gehören. Die Gattung bildet Alternaria-Toxine wie Alternariol und Tenuazonsäure. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) hat Alternaria-Toxine unter anderem in Tomaten und Tomatenprodukten nachgewiesen. Auch Botrytis (Grauschimmel) kann Tomaten befallen. Die genannten Pilze gedeihen unter feuchten, warmen Bedingungen besonders gut und können sich über Druckstellen oder Verletzungen in der Tomatenhaut leicht ausbreiten.^{1, 4, 5}

Verschimmelte Tomaten – noch essbar?

Verschimmelte Tomaten sollten stets komplett entsorgt und nicht verzehrt werden. Tomaten gehören aufgrund ihres hohen Wassergehalts zu den Lebensmitteln, bei denen sich Schimmelpilze und deren unsichtbare Giftstoffe (Mykotoxine) besonders schnell in der gesamten Frucht ausbreiten. Das Abschneiden oder Abschaben befallener Stellen reicht nicht aus, da Mykotoxine bereits unsichtbar im gesamten Produkt verteilt sein können. Auch Schimmel an Tomaten durch Abwaschen entfernen zu wollen, ist wirkungslos. ^{6, 7}

Was tun, wenn eine Tomate in der Packung schimmelt?

Schimmelige und direkt benachbarte Exemplare sollten entsorgt werden, da umliegende Früchte bereits mit Schimmel befallen sein können, ohne dass dies von außen klar sichtbar ist. Bei eingeschweißten Packungen empfiehlt es sich, sicherheitshalber den gesamten Inhalt wegzuwerfen.⁶

Schimmel an Strunk und Stielgrube – ein besonderes Risiko

Schimmel an Tomaten tritt häufig zuerst am Strunk bzw. der Stielgrube auf, da dort Feuchtigkeit bzw. Kondenswasser besonders schlecht abtrocknet. Außerdem kann es im Bereich der Stielgrube verstärkt zu kleinen Verletzungen der Frucht kommen, welche Schimmelbildung begünstigen. Sind Strunk oder Stielgrube bereits verschimmelt, sind Schimmelpilzsporen oder das Schimmelpilzmyzel („Wurzeln” des Schimmels) sehr wahrscheinlich bereits in das Fruchtinnere eingedrungen.²

Tomatenmark und Ketchup: Schimmelpilzgifte in verarbeiteten Produkten

Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) können ebenso in verarbeiteten Produkten wie Tomatenmark oder Tomaten-Ketchup auftreten. Öko-Test hat 2021 bei einer Untersuchung von Tomatenmark-Produkten in fast jedem zweiten Produkt Alternariatoxine nachgewiesen, die als mögliches Gesundheitsrisiko eingestuft werden. Auch in Ketchup wurden Alternariatoxine teilweise sogar oberhalb des Richtwertes nachgewiesen. Die Schimmelpilzgifte sind höchstwahrscheinlich bereits während der Produktion durch verschimmelte Früchte in die Produkte gelangt. Geöffnete Tuben oder Gläser sollten dennoch stets im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden, um eine erneute Schimmelbildung zu vermeiden.^{8, 9}

Hilft Erhitzen gegen Schimmelpilzgifte?

Schimmelpilze werden durch Hitze abgetötet. Allerdings werden Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) durch Hitze in der Regel nicht zerstört. Kochen, Braten oder Einfrieren beseitigen die Schimmelpilzgifte also nicht. Auch durch Einlegen in Säuren (z. B. Essig) werden Schimmelpilzgifte übrigens nicht unschädlich gemacht.^{7, 10}

Verschimmelte Tomaten verzehrt? Mögliche gesundheitliche Folgen

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung BfR können Schimmelpilzgifte bereits in geringen Mengen gesundheitsschädlich sein. Mögliche Beschwerden und Erkrankungen reichen von allergischen Reaktionen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall über Leber- und Nierenschäden bis hin zu krebserregenden Wirkungen.¹¹ Eine gelegentlich versehentlich verzehrte geringe Menge an verschimmelten Lebensmitteln führt in der Regel allerdings nicht zu schwerwiegenden Symptomen oder langfristigen Folgen wie Organschäden oder Krebserkrankungen. Zudem haben nicht alle Schimmelpilzgifte eine gleichermaßen toxische Wirkung.

👉 Mehr zu den möglichen Symptomen bei Kontakt mit Schimmel erfahren Sie in unserem Ratgeber „Kontakt mit Schimmel – Symptome & Gesundheitsrisiken, Behandlungsmöglichkeiten”.

👉 Weitere Informationen zu den Risiken beim Verzehr verschimmelter Lebensmittel erhalten Sie in unserem Ratgeber „Was passiert, wenn man Schimmel isst? So gefährlich ist Schimmel auf Lebensmitteln!”

Checkliste: Tomaten optimal lagern und Schimmel vermeiden

Die richtige Lagerung ist bei Tomaten ein entscheidender Faktor, um Schimmelbildung zu vermeiden und die Früchte möglichst lange frisch zu erhalten. Hier eine Checkliste für die optimale Tomaten-Lagerung:^{12, 13}

Tomaten bei 12 – 16 °C dunkel und luftig lagern, am besten im Vorratsregal oder kühlen Keller.
Keine Lagerung im Kühlschrank (fördert Schimmelbildung und Aromaverlust).
Lagerung neben Ethylen abgebenden (Ethylen: „Reifegas”) Früchten wie Äpfeln oder Birnen kann die Nachreifung der Tomaten beschleunigen – bis hin zu einer Überreife.
Folien von eingeschweißten Tomaten entfernen, um schimmelförderndes Kondenswasser zu vermeiden.
Auf weichem Untergrund (z. B. sauberes Küchentuch) aufbewahren, um Druckstellen vorzubeugen.
Tomaten regelmäßig auf Schimmel kontrollieren.
Beschädigte, schimmelfreie Früchte zeitnah verzehren.
Lagerbehälter sauber halten und regelmäßig reinigen.

Schimmel auf Oberflächen oder in der Raumluft? Sicherheit mit Schimmeltest!

Schimmeltests speziell für Lebensmittel wie Tomaten bieten wir bisher nicht an. Diese machen ökonomisch auch eher für Gemüse- und Obstproduzenten Sinn. Für Betriebe, die Tomaten verarbeiten, sind diese sogar teilweise vorgeschrieben.

Allerdings können Ihre Innenräume mit Schimmelpilzen bzw. deren Sporen belastet sein. Daraus resultieren wie beim Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln Gesundheitsrisiken wie eine Schimmelpilzallergie.¹⁴

Mit unserem Schimmeltest Abklatsch lassen sich verschiedenste Oberflächen von zum Beispiel Tapeten, Möbeln oder Wänden auf Schimmelbefall prüfen. Ob Ihre Raumluft zu hohe Werte von Schimmelpilzsporen aufweist (z. B. durch versteckten Schimmel), kann mit dem Schimmeltest Raumluft geprüft werden.

Die Probenahme für die Tests können Sie mithilfe der leicht verständlichen Anleitung ganz einfach selbst vornehmen. Nach Einsendung der Probe im mitgelieferten Versandkarton erfolgt die Testauswertung in unserem spezialisierten Partnerlabor. Nach kurzer Zeit ist das Testergebnis für Sie online über Ihren persönlichen Bereich auf My.Checknatura.de abrufbar.

👉 Wie Schimmel in Innenräumen entsteht und wie Sie diesen vermeiden können, erfahren Sie hier: „Wie entsteht Schimmel in Wohnung und Haus?”.

FAQs Tomaten und Schimmel

Kann man Schimmel auf Tomaten einfach wegschneiden oder abwaschen?

Nein. Wegschneiden oder Abwaschen entfernt allenfalls oberflächlichen Schimmel, nicht jedoch das unsichtbare Myzel im Fruchtinneren und keine bereits gebildeten Schimmelpilzgifte. Diese können sich schnell in der gesamten Frucht verbreiten. Verschimmelte Tomaten müssen daher komplett entsorgt werden.

Wenn eine Tomate in der Packung schimmelt, müssen alle anderen entsorgt werden?

Direkt benachbarte Tomaten sollten vorsichtshalber mit entsorgt werden, da sie bereits von Schimmel befallen sein können. Bei eingeschweißten Verpackungen gilt: Im Zweifel lieber die gesamte Packung wegwerfen.

Macht Erhitzen Schimmelpilzgifte in Tomaten unschädlich?

Nein. Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) sind hitzestabil und bleiben auch nach dem Kochen oder Braten erhalten. Erhitzen tötet Schimmelpilze ab, nicht aber ihre freigesetzten Giftstoffe.